Зелень овочі та ягоди на зиму: правила заморожування, які допоможуть зберегти смак

Заморожування дозволяє надовго зберегти зелень, овочі та ягоди, але результат багато в чому залежить від їхньої підготовки. Надлишок вологи, невдале пакування або заморожування великою порцією можуть призвести до того, що продукти злипнуться, вкриються кристалами льоду або втратять частину смакових властивостей.

Як правильно заморожувати овочі та ягоди, щоб вони зберегли смак, розповідає Styler.

Як заморозити кріп, петрушку та зелену цибулю

Кріп, петрушку та зелену цибулю можна заздалегідь заморозити порціями, щоб узимку використовувати для приготування супів, борщу, гарнірів та інших страв.

За рекомендаціями Університету штату Пенсильванія, перед заморожуванням зелень потрібно промити та ретельно обсушити. Для цього можна скористатися паперовими рушниками або сушаркою для салату.

Далі зелень варто підготувати залежно від того, як плануєте її використовувати.

Кріп і петрушку можна заморожувати цілими гілочками або окремими листочками. Щоб вони не злипалися, листя спочатку розкладають на таці в один шар, а після заморожування пересипають у пакет.

Зелену цибулю краще попередньо нарізати кільцями та розподілити невеликими порціями.

Ще один спосіб - заморожування зелені у формочках для льоду. Подрібнені листочки потрібно розкласти у формочки, залити водою та поставити в морозилку. Готові кубики можна додавати безпосередньо до гарячих страв.

Як правильно заморозити солодкий перець

Солодкий перець зручно заготовлювати для борщу, овочевих рагу, супів та підлив.

Перед заморожуванням його потрібно помити, обсушити, видалити плодоніжку та насіння. Після цього перець можна нарізати соломкою, кубиками або більшими шматочками.

За рекомендаціями Університету штату Орегон, солодкий перець можна заморожувати без попереднього бланшування. Щоб шматочки не змерзлися в одну грудку, їх варто спочатку розкласти на таці та підморозити окремо. Після цього пересипати в пакет або контейнер.

Такий спосіб дозволить узимку діставати лише необхідну кількість овочів, не розморожуючи весь запас.

Як заморозити кабачки

Кабачки містять багато води, тому після розморожування їхня структура змінюється. Вони стають м'якшими, але залишаються придатними для приготування супів, рагу та овочевих страв.

Для заморожування кабачки потрібно вимити та нарізати кружальцями або кубиками. Перед заморожуванням нарізані кабачки рекомендують бланшувати протягом трьох хвилин. Для цього їх опускають у киплячу воду, після чого швидко охолоджують у холодній воді.

Підготовлені овочі потрібно добре обсушити та розкласти невеликими порціями. Якщо кабачки плануєте використовувати для оладок, їх можна натерти. Після розморожування варто врахувати, що овочі виділятимуть додаткову рідину.

Чи можна заморожувати помідори

Помідори можна заморожувати цілими, нарізаними або у вигляді подрібненої томатної маси. Для цього потрібно вибрати стиглі плоди без пошкоджень, промити та обсушити.

Якщо плануєте використовувати помідори для борщу або соусів, їх зручно заздалегідь нарізати чи подрібнити. Після розморожування томати втрачають щільність і стають водянистими. Тому використовувати їх для свіжих салатів не варто.

Як заморозити ягоди, щоб вони не злипалися

Полуниця, малина, смородина та вишня добре підходять для домашніх заготовок. Узимку їх можна використовувати для компотів, пирогів, каш та десертів.

Якщо одразу скласти вологі ягоди у великий пакет, вони можуть змерзнутися в одну грудку.

Щоб цього уникнути, варто дотримуватися кількох правил:

• Перебрати ягоди та прибрати пошкоджені плоди.
• За потреби обережно промити та добре обсушити.
• Розкласти на таці в один шар.
• Поставити в морозилку до повного заморожування.
• Пересипати заморожені ягоди в герметичний пакет або контейнер.

При цьому після розморожування малина та полуниця можуть стати м'якшими. Це природний наслідок утворення кристалів льоду всередині плодів.

Як довго можна зберігати заморожені продукти

Щоб овочі та ягоди якомога довше зберігали свої властивості, температура морозильної камери має становити -18 градусів або нижче.

Більшість правильно заморожених фруктів та овочів зберігають найкращу якість приблизно 8-12 місяців.

Продукти краще зберігати невеликими порціями у спеціальних пакетах для заморожування або герметичних контейнерах. Перед закриванням упаковки бажано видалити зайве повітря, а на пакеті зазначити назву продукту та дату заморожування.

Ми також розповідали, як перевірити дренаж і ущільнювач, якщо під ящиками холодильника з'явилася вода.