Зелень овощи и ягоды на зиму: правила замораживания, которые помогут сохранить вкус

Замораживание позволяет надолго сохранить зелень, овощи и ягоды, но результат во многом зависит от их подготовки. Избыток влаги, неудачная упаковка или замораживание большой порцией может привести к тому, что продукты слипнутся, покроются кристаллами льда или потеряют часть вкусовых свойств.

Как правильно замораживать овощи и ягоды, чтобы они сохранили вкус, рассказывает Styler.

Как заморозить укроп, петрушку и зеленый лук

Укроп, петрушку и зеленый лук можно заранее заморозить порциями, чтобы зимой использовать для приготовления супов, борща, гарниров и других блюд.

По рекомендациям Университета штата Пенсильвания, перед замораживанием зелень нужно промыть и тщательно обсушить. Для этого можно воспользоваться бумажными полотенцами или сушилкой для салата.

Далее зелень стоит подготовить в зависимости от того, как планируете ее использовать.

Укроп и петрушку можно замораживать целыми веточками или отдельными листочками. Чтобы они не слипались, листья сначала раскладывают на подносе в один слой, а после замораживания пересыпают в пакет.

Зеленый лук лучше предварительно нарезать кольцами и распределить небольшими порциями.

Еще один способ - замораживание зелени в формочках для льда. Измельченные листочки нужно разложить по формочкам, залить водой и поставить в морозилку. Готовые кубики можно добавлять непосредственно в горячие блюда.

Как правильно заморозить сладкий перец

Сладкий перец удобно заготавливать для борща, овощных рагу, супов и подлив.

Перед замораживанием его нужно помыть, обсушить, удалить плодоножку и семена. После этого перец можно нарезать соломкой, кубиками или более крупными кусочками.

По рекомендациям Университета штата Орегон, сладкий перец можно замораживать без предварительного бланширования. Чтобы кусочки не смерзлись в один комок, их стоит сначала разложить на подносе и подморозить отдельно. После этого пересыпать в пакет или контейнер.

Такой способ позволит зимой доставать только необходимое количество овощей, не размораживая весь запас.

Как заморозить кабачки

Кабачки содержат много воды, поэтому после размораживания их структура меняется. Они становятся мягче, но остаются пригодными для приготовления супов, рагу и овощных блюд.

Для замораживания кабачки нужно помыть и нарезать кружочками или кубиками. Перед замораживанием нарезанные кабачки рекомендуют бланшировать в течение трех минут. Для этого их опускают в кипящую воду, после чего быстро охлаждают в холодной воде.

Подготовленные овощи нужно хорошо обсушить и разложить небольшими порциями. Если кабачки планируете использовать для оладий, их можно натереть. После размораживания стоит учитывать, что овощи будут выделять дополнительную жидкость.

Можно ли замораживать помидоры

Помидоры можно замораживать целыми, нарезанными или в виде измельченной томатной массы. Для этого нужно выбрать спелые плоды без повреждений, промыть и обсушить.

Если планируете использовать помидоры для борща или соусов, их удобно заранее нарезать или измельчить. После размораживания томаты теряют плотность и становятся водянистыми. Поэтому использовать их для свежих салатов не стоит.

Как заморозить ягоды, чтобы они не слипались

Клубника, малина, смородина и вишня хорошо подходят для домашних заготовок. Зимой их можно использовать для компотов, пирогов, каш и десертов.

Если сразу сложить влажные ягоды в большой пакет, они могут смерзнуться в один комок.

Чтобы этого избежать, стоит придерживаться нескольких правил:

• Перебрать ягоды и убрать поврежденные плоды.
• При необходимости осторожно промыть и хорошо обсушить.
• Разложить на подносе в один слой.
• Поставить в морозилку до полного замораживания.
• Пересыпать замороженные ягоды в герметичный пакет или контейнер.

При этом после размораживания малина и клубника могут стать мягче. Это естественное следствие образования кристаллов льда внутри плодов.

Как долго можно хранить замороженные продукты

Чтобы овощи и ягоды как можно дольше сохраняли свои свойства, температура морозильной камеры должна составлять -18 градусов или ниже.

Большинство правильно замороженных фруктов и овощей сохраняют наилучшее качество примерно 8-12 месяцев.

Продукты лучше хранить небольшими порциями в специальных пакетах для замораживания или герметичных контейнерах. Перед закрытием упаковки желательно удалить лишний воздух, а на пакете указать название продукта и дату замораживания.

Мы также рассказывали, как проверить дренаж и уплотнитель, если под ящиками холодильника появилась вода.