Свинина с черносливом и черствой булкой: рецепт сытного ужина из кулинарной книги 1984 года

В кулинарных книгах, например "Сучасна українська кухня" 1984 года издания, можно найти необычные и даже забытые варианты ужина для всей семьи. Особого внимания заслуживает свинина с черносливом и неожиданным дополнением - черствой булкой.

Styler предлагает приготовить свинину с черносливом по рецепту из книги С. Шалимова и А. Шадуры "Сучасна українська кухня".

Свинина с черносливом: в чем особенность рецепта

Главная особенность этого блюда - соус из чернослива и черствой булки. Последнюю не подают в мясо отдельно, а поджаривают на масле и сочетают с фруктовым основанием.

Чернослив сначала отваривают до мягкости, а затем протирают через сито. К нему добавляют поджаренную булку, сахар и сок, в котором тушилось мясо. Благодаря этому соус получается густым и насыщенным, с выразительным кисло-сладким вкусом.

Самую свинину сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат с пряностями до готовности. Перед подачей мясо нарезают тонкими кусками и поливают готовым соусом.

Ингредиенты для свинины с черносливом

Для приготовления понадобятся:

• свинина - 600 г
• черства булка - 80 г
• чернослив - 250 г
• смалец или сливочное масло - 3 ст. ложки
• сахар - 1/2 ст. ложки
• 9% уксус - 2/3 ст. ложки
• душистый перец - 5 горошин
• лавровый лист.

Как приготовить свинину с черносливом

Свинину промойте, при необходимости удалите кости и нарежьте крупными кусками мяса. Посолите и обжарьте со всех сторон на смальце или сливочном масле до образования румяной корочки.

Обжаренное мясо переложите в сотейник или кастрюлю. Добавьте уксус, душистый перец, лавровый лист и немного воды. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Тем временем переберите и хорошо промойте чернослив. Отварите его до мягкости, затем протрите через сито.

Черствую булку поджарьте на масле, добавьте сахар и немного сока, в котором тушилось мясо. Соедините с протертым черносливом, а получившуюся смесь еще раз протрите через сито.

Готовый соус доведите до кипения. Свинину нарежьте тонкими кусками, выложите на тарелку и полейте черносливовым соусом.

К такому блюду хорошо подойдет простой гарнир. В оригинальном рецепте свинину рекомендуют подавать с жареным или отварным картофелем.

Ранее Styler также рассказывал, как приготовить ужин на двоих за 150 гривен.