Картофель, свекла и морковь нуждаются в разном времени приготовления. Значение имеет и размер плодов: мелкие кусочки сварятся быстрее крупных целых овощей.
Styler повествует, как варить овощи для салатов и гарниров и сохранить нужную текстуру.
Сколько варить картофель
Картофель тщательно помойте, при необходимости очистите и нарежьте примерно одинаковыми кусочками. Уложите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала плоды. Доведите до кипения, после чего уменьшите нагрев.
По данным Potatoes USA, ориентировочное время варки после закипания таково:
- кубики со стороной около 2,5 см или совсем мелкие клубни - 12 минут;
- небольшие цели - 15 минут;
- средние цели - 20 минут.
Перед сливом воды проверьте самый большой кусочек: вилка или нож должны легко проходить внутрь. Если она еще жесткая, продолжайте варку. Большие клубни лучше разрезать, чтобы они готовились более равномерно.
Для картофеля в мундирах выбирайте клубни примерно одинакового размера. Для салата важно сохранить их форму, а для пюре - дождаться, чтобы мякоть легко разминалась.
Сколько варить свеклу
Свеклу варите целиком, в кожуре. Перед приготовлением смойте землю щеткой, оставьте корешок и примерно 1 см стеблей. Это поможет уменьшить потерю цвета.
Осторожно положите свеклу в кипящую воду, которая будет полностью ее покрывать. Если кипение прекратилось, дождитесь восстановления и начинайте отсчет.
Национальный центр домашнего хранения продуктов США приводит следующие ориентиры для молодой свеклы:
- небольшой - 25-30 минут ;
- средний - 45-50 минут.
Большим корнеплодам может потребоваться больше времени. Проверяйте готовность в самой толстой части: нож должен легко проходить внутрь. Если он упирается в жесткую мякоть, продолжайте варку.
Готовую свеклу сразу охладите в холодной воде, после чего очистите.
Сколько варить морковь
Морковь тщательно вымойте, срежьте концы и по желанию очистите.
Целые корнеплоды можно залить холодной водой и довести до кипения. Время отсчитывайте после закипания.
на Кулинарном сайте Евгения Клопотенко советуют ориентироваться на 15-25 минут для целой моркови или больших частей. Очень толстая и большая морковь может потребовать до 30 минут.
Нарезанная морковь готовится побыстрее. По рекомендациям Университета штата Монтана, кружочки толщиной примерно 0,6-1,3 см варят в кипящей воде около 5-8 минут, до желаемой мягкости.
Готовность проверяйте ножом или вилкой. Для салата морковь должна быть мягкой внутри, но сохранять форму при нарезании.
Можно ли варить картофель, свеклу и морковь вместе
Картофель и морковь для салата можно готовить в одной кастрюле. Однако проверять их нужно отдельно и вынимать каждый овощ, как только он станет готовым.
Свеклу лучше варить отдельно: она может окрасить другие ингредиенты, а средние корнеплоды обычно требуют больше времени.
Как охлаждать и хранить вареные овощи
Если вы готовите овощи заранее, слейте воду и разложите их небольшими порциями в неглубокие контейнеры.
По общим рекомендациям FoodSafety.gov, приготовленную пищу нужно:
- поставить в холодильник в течение двух часов после приготовления;
- при температуре воздуха более 32 градусов - в течение одного часа;
- хранить при температуре не выше 4 градусов и использовать в течение 3-4 дней.
Ждать полного охлаждения на столе не нужно: маленькие порции теплой еды можно ставить в холодильник.
Раньше мы также рассказывали, сколько времени нужно варить яйца.
