Грецкие орехи могут приобрести горький привкус даже без заметных признаков порчи. Чтобы избежать этого, важно защитить запасы от тепла, влаги и воздуха, а для длительного хранения выбрать холодильник или морозильную камеру.
Styler рассказывает, как позаботиться об очищенных ядрах и урожае в скорлупе, правильно его высушить и распознать признаки прогоркания.
Почему орехи становятся горькими
В ядрах содержатся жиры, которые с течением времени окисляются. Из-за этого процесса орехи теряют свежий вкус и приобретают неприятный запах.
Контакт с воздухом и светом способствует окислению жиров. Высокая температура также ускоряет ухудшение качества.
Поэтому запасы не следует держать у плиты или на солнечном подоконнике. Для сохранения вкуса важно ограничить влияние тепла и света.
Как хранить высушенные грецкие орехи
Эти рекомендации касаются уже высушенных плодов. Свежесобранный урожай сначала нужно просушить, а лишь затем паковать в герметичную тару.
California Walnuts советует держать очищенные ядра и орехи в скорлупе в холодильнике, если планируете использовать их в ближайшее время. Для запасов в месяц и подольше лучше выбрать морозильную камеру.
Чтобы дольше сохранить свежесть, соблюдайте несколько правил:
- Используйте герметичную тару. После открытия упаковки пересыпьте орехи в контейнер или банку с плотной крышкой. Покупаемые на вес также нужно упаковать.
- Не открывайте заводскую упаковку раньше времени. Если оно герметично, его можно оставить для хранения в холодильнике или морозильнике.
- Держите подальше от продуктов с резким запахом. Ядра могут впитать ароматы рыбы, лука или капусты.
- Не очищайте и не размельчайте весь запас сразу. Делайте это прямо перед приготовлением блюд.
Как подготовить свежесобранные орехи к хранению
После уборки удалите остатки наружной зеленой оболочки, оставив твердую скорлупу. Делать это лучше в перчатках, поскольку оболочка может окрашивать кожу.
По рекомендациям Университета штата Орегон, начинать сушку нужно в течение суток после сбора. Если оставить влажные плоды в мешке более чем на день, они могут нагреться и заплесневеть.
Дома можно воспользоваться несколькими способами:
- В сухом теплом помещении. Разложите орехи в один слой на решетке или сетчатом поддоне, чтобы воздух проходил и снизу.
- В сетчатом мешке. Подвесьте его в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха и ежедневно встряхивайте.
- В пищевой сушилке. Если прибор позволяет установить невысокую температуру, его можно использовать.
Как отмечает Университет штата Юта, оптимальная температура сушки составляет примерно 35-41 градус. При более низкой температуре процесс будет длиться дольше, особенно если воздух влажный.
Нагрев более 43 градусов может ухудшить качество ядер. Потому обычная духовка часто не подходит для этой цели.
Чтобы проверить готовность, расколоть несколько орехов. Тонкая перегородка между половинками ядра должна ломаться с хрустом. Если она остается гибкой, сушку нужно продолжить.
Высушенные орехи можно паковать для последующего хранения.
Когда орехи нужно выбросить
Перед использованием проверьте запах и внешний вид ядер. Свежие грецкие орехи обладают мягким ореховым ароматом.
Признаки, на которые следует обратить внимание:
- Неприятный запах. Кислый аромат или запах, похожий на растворитель для краски, может свидетельствовать о прогоркании.
- Плеснево. Если на скорлупе или ядрах заметен плесень налет, употреблять их не стоит. Специалисты Ask Extension советуют выбрасывать такие орехи, особенно если у них посторонний запах.
Не пытайтесь проверять подозрительные ядра по вкусу. Если есть признаки порчи, безопаснее их выбросить.
Раньше мы писали, как правильно замораживать овощи и ягоды на зиму.
